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Comment manger du Parmigiano Reggiano et pourquoi

Comment manger du Parmigiano Reggiano et pourquoi


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Le Parmesan il est sur toutes les lèvres, ces derniers temps, et aussi dans la bouche de beaucoup, de ceux qui aiment son goût et reconnaissent ses qualités. Et il y en a beaucoup. Nous le mettons sur les pâtes, par exemple, et sur les risottos, mais il existe de nombreuses façons de l'utiliser même de manière plus originale. Le moment est venu, si vous ne l'avez pas déjà fait, d'explorer tout le potentiel de Parmesan, aussi pour varier son alimentation et surtout pour goûter à de nouveaux goûts, les expérimenter, les inventer, pour garder notre palais formé et ne jamais s'ennuyer.

Comment manger Parmigiano Reggiano: assaisonnement

Il y a plusieurs degrés d'assaisonnement pour ce fromage qui se distingue non seulement par le goût et qui peut être plus ou moins adapté à un certain type de couplage gastronomique. Le parmesan vieilli jusqu'à 22 mois, donc près de deux ans, est souvent utilisé pour les apéritifs. Il goûte encore beaucoup de lait, dans ce cas, et peut rappeler du yaourt avec quelques notes végétales. On peut le voir servi en association avec du raisin ou du miel, ou même avec des légumes crus comme le céleri et les tomates cerises. Ce type de finger food est accompagné d'un vin blanc mais sec.

Le Parmesan qui mûrit pendant 24 mois a une saveur plus forte et plus riche en arômes, il peut rappeler des agrumes ou des fruits secs, il reste plutôt sucré mais a du caractère. Il peut être parfait pour donner de la saveur et de la verve aux soupes et soupes de légumes, au minestrone et aux crèmes. Jusqu'à 30 mois, nous avons un Parmesan qui est souvent utilisé dans la préparation des plats principaux, de la viande ou du poisson, généralement du carpaccio, mais aussi des salades et des légumes frais peuvent bénéficier de sa présence. Un vin rouge structuré convient à une saveur plus courageuse.

Ensuite, il y a le très vieux Parmigiano Reggiano, qui a presque trois ans de vieillissement (30-36 mois). La saveur est de plus en plus décisive et peut être améliorée si elle est combinée avecVinaigre balsamique de Modène et Reggio Emilia Dop, ou avec du miel de châtaignier ou du miel d'eucalyptus. Même le confitures pils se marient bien avec cette saveur, de préférence des oignons rouges Tropea ou des oranges.

Comment manger Vacche Rosse Parmigiano Reggiano a un goût très délicat, il se marie bien avec les vins rouges et structurés ou les blancs comme le passito. A table on peut le voir servi avec charcuterie, moutardes et confitures ou sur tortelli, raviolis et cappelletti typiques. En Émilie-Romagne, il est servi avec des passatelli, un plat typique de la région, ou avec des soupes, dont celle du Parmigiano Vacche Rosse.

Parmigiano Reggiano et vin

Nous avons déjà évoqué un accord parmesan - vin, voyons mieux comment gérer cette association qui peut vraiment en dire long sur nos goûts et notre degré de raffinement. En fonction de son vieillissement, il faut un vin différent qui rehausse la saveur, plus ou moins forte, plus ou moins délicate et fruitée. Il est également important de comprendre si ce fromage sera servi en morceaux, en cubes, en flocons ou râpé. Vins blancs comme Franciacorta et Vernaccia di San Gimignano, également excellent avec des soupes ou des entrées sur lesquelles du parmesan a été saupoudré.

Si nous sommes confrontés à un carpaccio, le parmesan est en pétales et le vin à utiliser est un rouge corsé et structuré. Si nous préférons les blancs, nous avons besoin de ceux fruités et avec du caractère, les rouges pétillants comme le Lambrusco classique peuvent également être bons.

Fruit parmesan

Les fruits secs et frais sont parfaits avec le parmesan qui rehausse la saveur. Les fruits frais qui correspondent le mieux au parmesan sont les poires et les raisins, mais ce n'est pas mal du tout même avec pommes ou fraises, en été. Passons aux fruits secs, les noix et les noisettes, c'est bien mais le vrai délice est le fromage aux figues séchées.

Parmesan et miel

Le miel, sucré ou non, avec ce fromage forme un excellent apéritif d'une extrême simplicité et pour cette raison, il doit être préparé avec une grande attention aux détails. On peut raisonner par contraste ou par accord. Dans le premier cas, on cherche à combiner deux aliments qui n'ont pas les mêmes caractéristiques, tandis que dans le second, l'harmonie du palais est recherchée. Il est toujours important qu'il n'y ait pas de prédominance écrasante d'une saveur par rapport à une autre.

Avec les fromages légèrement assaisonnés, vous avez besoin d'un miel pas trop amer et au goût délicat tandis qu'avec du parmesan vieilli pendant plus de 24 mois, vous pouvez également utiliser un chéri comme celle de la châtaigne ou de l'orange. Un miel qui peut être associé au Parmigiano Reggiano est le millefiori de montagne riche et structuré.

Le miel est un aliment qui est souvent combiné avec des fromages, pas seulement avec Parmesan. Selon l'arôme, il s'y combine différemment. Le miel d'agrumes, par exemple, il est très parfumé et a une saveur plutôt intense et légèrement acide. Il se marie bien avec le pecorino mi-vieilli, la ricotta au lait de brebis et le caciocavallo. Le miel de châtaigne est l'un de ceux qui ont la saveur et l'arôme les plus forts et les plus persistants, il se marie bien avec le parmesan très mûr mais aussi avec la caciotte, le fromage fossa ou le Raschera DOP. Le miel d'acacia est plus léger et plus fruité, rappelle la vanille et nécessite des fromages moyennement affinés tels que le pecorino romano, le provolone et le toma piémontais. On termine avec du miel de miellat, avec sa saveur intense et persistante qui rappelle les fromages fumés et les fromages mi-durs.


Vidéo: Fabrication du Parmigiano Reggiano AOP (Mai 2022).