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Comment choisir le panettone: conseils et recettes

Comment choisir le panettone: conseils et recettes


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Autrefois, c'était juste une question de marques, mais le panettone a toujours été le panettone classique dessert traditionnel né à Milan mais célèbre dans toute l'Italie, et même au-delà de la frontière, grâce aux nombreux Italiens qui ont su l'exporter. Au fil du temps, cependant, en particulier au cours des 10 dernières années, si vous remarquez que tant de variations de ce dessert sont apparues qui ont créé un peu de confusion. Si nous allons au supermarché pour en acheter un, nous pouvons être la proie d'énormes doutes. Comment choisir le panettone? Au-delà des goûts, pour être respecté, il est important que ce soit un produit sain et authentique.

Panettone aujourd'hui

Il y a les versions sans raisins secs et celles sans fruits confits, ceux enrichis de flocons de chocolat ou de fruits secs. Il y a du panettone pour les coeliaques et les allergiques aux produits laitiers ... combien de panettone! Ceux qui optent également pour la recette traditionnelle doivent comprendre comment choisir entre les nombreuses marques, les offres, les emballages qui ne sont pas toujours zéro déchet en ce qui concerne l'utilisation du papier et du carton.

Comment choisir le panettone: conseils

Découvrons ensemble quels sont les aspects fondamentaux à prendre en compte pour arriver à acheter le meilleur panettone du marché.

  • Façonner. Ce dessert est bon mais a également une forme qui lui donne un aspect doux et délicat. Il est en forme de champignon, possède un dôme doux et accueillant qui a le devoir de dépasser du tronc.
  • La croûte. La surface supérieure doit également se montrer d'une certaine manière. Il ne doit pas y avoir de grandes fissures ou fentes, le brun doit être foncé, signe d'une cuisson correcte mais pas brûlé.
  • Le papier. Le papier dans lequel le panettone est emballé pour la cuisson et qui reste ensuite à envelopper sa partie inférieure s'appelle la tasse. Il s'agit d'un papier spécial sulfurisé, qui doit pouvoir contenir le gâteau et le soutenir pour que, pendant qu'il gonfle pendant la cuisson, il ne crée pas de creux.
  • La coupe transversale. Cela peut ne pas toujours être remarqué, mais chaque panettone doit avoir une croix gravée sur son dôme. Ce n'est pas une écharpe décorative mais une coupe indispensable pour que la cuisson se déroule de manière régulière et uniforme. Ceci pour un résultat léger, doux et savoureux.
  • Fruits confits et raisins secs. À l'intérieur, même si certains ne les aiment pas, on retrouve ces ingrédients savoureux, en quantités variables. Mais vous pouvez comprendre en regardant combien émergent à la surface. Un panettone bien fait doit les avoir répartis uniformément. Les raisins secs trouvés à l'intérieur doivent être moelleux et juteux, les fruits confits doivent avoir une certaine consistance et ne pas paraître trop durs à mâcher ou microscopiques. Parfois, il existe des panettones qui, pour économiser de l'argent, ne contiennent que des orange mais la recette comprend également les plus recherchés, avec du cèdre.
  • Œuf. Continuant à parler d'ingrédients, passons à l'œuf. Seul le jaune est utilisé et il doit y en avoir au moins 4%. C'est cet élément qui donne sa couleur aux pâtes, plus il y en a, plus elles sont jaunes.

Comment choisir le panettone: test

Il n'y a pas de tests scientifiques pour évaluer la qualité d'un panettone mais seulement du Tests expérimentaux cela peut nous aider à comprendre si nous avons bien choisi. Là test de goût et d'arôme est le plus important. Il faut ressentir la saveur classique, un peu aigre mais sucrée, typique des levains au levain. Cela n'arrive pas toujours: lorsque la cuisson a été excessive, la croûte devient aimée et avec le raisins secs brûlés et aigre.

Puis il y a le essai de coupe. Il ne doit y avoir aucun trou dans la pâte qui doit être molle et douce au toucher mais pas humide. Problème si le fond est brûlé. Les trous de la pâte molle sont très importants, ils sont la partie la plus difficile du dessert car ils indiquent la facture. Vérifions-les Distribution. Ils doivent être gros, pas comme dans la pâte pandoro, et jamais homogènes, car ils sont le résultat d'un levain naturel.

Comment préparer le panettone à la maison

Si nous ne sommes pas satisfaits de l'offre ou si nous sommes curieux de savoir si nous sommes capables de cuisiner ce dessert, voici la recette.
Ne partons pas de l'idée d'en faire une version allégée car ce ne serait plus panettone, le vrai contient du jaune d'œuf, des fruits confits et des raisins secs et doit lever naturellement, obtenu à partir du traitement précédent. Pour la pâte dont vous avez besoin:

  • farine de blé;
  • du sucre;
  • œufs de poule et / ou jaune de la catégorie «A» (pas moins de 4% dans le jaune);
  • beurre pour au moins 15%;
  • raisins secs et écorces d'agrumes confites (y compris le cèdre) en une quantité d'au moins 20% et ont de préférence la même proportion
  • levure naturelle à base de levain.
  • sel.

D'autres ingrédients peuvent enrichir à eux seuls cette recette déjà parfaite, mais le vrai panettone est comme ça. Sur ce lien, vous pouvez trouver comment le préparer à la maison. Si vous voulez juste en profiter, vous pouvez acheter un excellent couteau pour les vacances.




Commentaires:

  1. Sun

    Je peux vous consulter sur cette question.

  2. Stigols

    Ça ne peut pas être!

  3. Zacharie

    À votre place, j'ajouterais à l'aide dans les moteurs de recherche.

  4. Fraomar

    À mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM.



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