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Marron glacé, comment les préparer à la maison

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Marron glacé maison: recette originale de marron glacé, un délice authentique de la pâtisserie italienne et française.

Marron glacé: origines

LEGlace au Marronils ne sont pas simpleschâtaignes glacées, leRecetteen fait, il ne nécessite pas un simple vitrage mais plutôt élaboré.

Pour lerecette originaleune variété particulière de châtaignes est utilisée, la soi-disantmarrons qui sont d'abord au sirop puis glacées ... bref, pour obtenir lemarrons glacés maisonconnu dans le monde entier commeGlace au Marron, vous devrez travailler un peu.

Leoriginesde laGlace au Marronne sont pas encore très clairs: lesrecette originaleil est attribué à différentes régions du nord de l'Italie (en particulier le Piémont) ainsi qu'à divers endroits du sud de la France.

Leorigines du marron glacécomme nous les connaissons aujourd'hui, ils remontent au 16ème siècle… le problème est que la ville de Cuneo et Lyon se disputent le titre! Pourquoi leoriginesde cette recette sont si mystérieux? Parce qu'ils étaient répandus dans le Piémontchâtaignes au siropdepuis le XVe siècle, c'est la dernière touche, celle du vitrage qui détermine la préparation desGlace au Marronet pour les Français, c'est arrivé à Lyon!

Les premiers documents qui font référencechâtaignes glacées(donc aiGlace au Marroncomme nous les connaissons aujourd'hui) remontent au XVIe siècle et ont été attribuées à un cuisinier italien qui travaillait pour Charles Emmanuel Ier, duc de Savoie (1580), la même recette fut alors également documentée par un cuisinier de la cour de Versailles de Louis XIV, mais nous étions en 1643. D'après les documents, leorigines des châtaignes glacées ou du marron glacéils seraient tous italiens mais les doutes ne manquent pas.

François Pierre La Varenne, chef français et connu pour le mouvement denouvelle cuisine, en 1667, il publie un livre «Le parfaict confiturier» où il décrit en détail comment préparer leGlace au Marron. Bref, si ceux du chef savoyard étaient peut-être plus génériques, bien que bien antérieurs, note François Pierre La Varenne a eu la chance de proposer la recette de manière plus minutieuse et irréfutable.

Marron glacé ou châtaignes glacées

Si lales origines de la recette du marron glacésont douteux, cependant, nous les Italiens nous laissons influencer par le nom, adoptant le libellé français et oubliant que fondamentalement c'estchâtaignes au sirop puis glacées!

Recette au marron glacé, comment les préparer à la maison

Comment faire du marron glacé à la maison?Avec beaucoup de patience. Recherchez d'abord ces ingrédients, puis suivez les étapes décrites ci-dessous.

  • l'eau
  • 500 grammes de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 kg de grosses châtaignes

Étape 1: épluchez les châtaignes

La recette commence par un «échaudage» duchâtaignesou dieuxmarronsgravé sur la surface (l'incision ne doit pas affecter la pulpe). LEmarronsils doivent être laissés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, le temps de les peler plus facilement. LEmarronsils doivent être pelés encore chauds, c'est pourquoi ils doivent être blanchis quelques uns à la fois.

Étape 2: faites cuire les châtaignes

Les châtaignes pelées devront être mises dans une casserole, recouverte d'eau froide. À partir du moment où il commence à bouillir, faites cuire les châtaignes en les faisant mijoter pendant 12 minutes. Égouttez les châtaignes et laissez-les sécher.

Étape 3: préparer le sirop

C'est simple, il suffit d'ajouter 500 g de sucre cristallisé à 300 ml d'eau et une gousse de vanille. Laisser mijoter 5 minutes sans remuer.

Incorporez ensuite les châtaignes très doucement -si vous n'êtes pas doué de patience, il sera difficile de ne pas les faire casser.Éteignez le feu et laissez reposer 24 heures en couvrant la casserole avec un couvercle.

Étape 4: stabiliser les châtaignes glacées

Le lendemain, faites bouillir à nouveau le sirop contenant les châtaignes (dans les deux cas, il faut continuer à feu très doux), puis éteignez et laissez reposer encore 24 heures.

Le troisième jour, répétez le processus et attendez encore 24 heures.

Étape 5: les marrons glacés sont prêts

Après les dernières 24 heures, il ne vous reste plus qu'à vider leGlace au Marronun par un, en les plaçant sur une grille pour les sécher. Vous pouvez également les sécher au four, à condition de laisser la porte ouverte. Combien de temps? Ne vous inquiétez pas, cette fois 3 à 4 heures suffisent ... alors làrecette originale de marron glacésera enfin terminé!

Comment conserver le marron glacé maison

LEGlace au Marronpréparés de cette manière, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux ou trois semaines. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les placer dans des bocaux hermétiquement fermés mais cette fois, vous devrez les recouvrir complètement de sirop de sucre. Dans ce cas, vous pouvez les conserver plusieurs mois.

Marron glacé, comment bien les préparer

Pour vous faciliter la tâche, l'important est de choisir la bonne variété de châtaignes. Ceux qui "Incorrectement" nous appelonsmarrons sont une variété dechâtaignesqui ont la pulpe caractéristique sans cavités et qui se sépare facilement de l'épisperme (cette peau qui sépare la pulpe de la châtaigne de la peau, plus proprement appelée péricarpe), choisir la bonne variété facilitera l'épluchage des châtaignes à préparer Glace au Marron.

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